焦糖咖啡酒烤菠蘿
材料:
新鮮菠蘿 1/2個 (不用太熟也可以,用麵包刀/菜刀去皮)
糖 100克
牛油 30克
咖啡酒 1大匙
雲呢嗱油 半大匙
鹽 1小撮
橙皮,橙汁 少許
做法:
1) 糖放入pan中,加熱至焦糖色. (圖1)
2) 尚有糖未溶化不要緊,加入牛油令焦糖降溫. (圖2-3)
3) 菠蘿用雲呢嗱搽勻,然後放入pan中. (圖4)
4) 在菠蘿上灑上鹽,頭十五分鐘不時把焦糖汁澆在菠蘿上. (圖5)
5) 加入咖啡酒. 隨時間過去,焦糖汁不會再呈有粒狀 (圖6).
6) 中細火煮15分鐘後把菠蘿反去底面再煮15分鐘,然後再調整至側面煮15分鐘 (圖7-8)
7) 兩個側面也煮過後,小菠蘿應該已經柔合了焦糖,牛油和咖啡酒的香味.
這時可以把菠蘿置在一旁. 吃時用焗爐/微波焗爐再烤15-20分鐘/在pan中多煮15分鐘即可. (圖9) 最後加入橙汁和橙皮在菠蘿上.
8) 把菠蘿從中間切開即可享用.
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